Grease separators

As soon as sewage containing grease is produced and discharged in the catering or meat-processing industries, sewer systems need to be protected from deposits that are difficult to remove and sewage treatment plants need to be relieved as best as possible. Suitable grease separators must therefore be installed wherever such sewage is produced. Zehnder Pumpen offers high-quality grease separators for your kitchen in a hotel, restaurant, canteen or butcher's shop. Please convince yourself of the high quality!

Correct use of grease separators

According to regulations, grease separators must be used in every catering, food processing or similar industry in which sewage containing grease is produced and removed. In particular, this is the case in the kitchens of hotels, restaurants or canteens, but also in all meat-processing businesses such as butchers. If a grease separator is not used, in violation of the regulations, this can lead to deposits in the sewage system that are difficult to remove. Failure to comply with the regulations not only results in a fine, but can also lead to serious economic consequences. In accordance with the costs-by-cause principle, the aim is to ensure that animal and vegetable fats and oils are properly separated and disposed of directly at the source, for example in catering and kitchens. The grease separator systems from Zehnder Pumpen are in conformity with DIN EN 1825-1/DIN EN 1825-2 and the German annex DIN 404-100. This is where all standards for the systems and regulations for their use are specified. It is important to note that the grease separator systems should be emptied at least once a month, but at the latest when the filling capacity has been reached, depending on the requirements.

How grease separators work

In a nutshell, grease separators work according to the principle of gravity. Oils and fats float to the top due to the difference in density compared to water and form a layer of grease. In this way, the substances in the system separate all by themselves, which means that the oil and grease can then be retained and does not end up in the sewage system. When installing the grease separator system in your kitchen, please note that those installed below the backflow level also require a lifting unit for connection to the sewage system.

Grease separators from Zehnder for your needs

Are you looking for a grease separator for your commercially used kitchen as well? In that case, you are guaranteed to find the right model for your needs. It is important to note that there are different variants, which differ in the type and location of installation in particular. For example, you may need grease separators for freestanding installation in buildings or grease separators for underground installation outside buildings. Zehnder Pumpen provides mobile (small) grease separators as well. Our grease separator systems are also available in various sizes, which you can select depending on the volume of sewage produced. If you have any questions or would like advice, our team will be happy to help you plan and select the right grease separator.

Wann ist ein Fettabscheider voll?

Ein Fettabscheider ist voll, wenn beide Speicherbereiche ihre maximal zulässige Kapazität erreicht haben. Im Fettsammelraum gilt dabei die volle Speicherkapazität, im Schlammfang für feste Abwasserbestandteile die Hälfte der Speicherkapazität. Die Trennfunktion der Anlage ist dabei nur so lange zuverlässig gewährleistet, wie diese Füllgrenzen eingehalten werden, ein Anstieg über diese Grenzen hinaus beeinträchtigt die Abscheideleistung, auch wenn kein klassisches „Überlaufen" im herkömmlichen Sinne auftritt, da der Fettabscheider im Betriebszustand ohnehin stets bis zur maximalen Füllhöhe mit Wasser gefüllt ist.

Nach DIN 4040-100 muss die Anlage mindestens einmal im Monat geleert und gereinigt werden, je nach Nutzungsintensität und Fettanfall können auch kürzere Intervalle erforderlich sein. Das verhindert eine Abnahme der Aufnahmekapazität. Dadurch könnten sonst langfristig Rückstau, Rohrverstopfungen oder Geruchsbelästigungen auftreten.

Die Entleerung des Fettabscheiders erfolgt durch eine Fachfirma. Während der Wartung sollte die Anlage auf Dichtheit, sichtbare Schäden und Funktionsfähigkeit überprüft werden. Die regelmäßige Leerung des Fettabscheiders stellt sicher, dass stets genügend Platz für neues Fett vorhanden ist und die Anforderungen der DIN 4040-100 sowie etwaiger kommunaler Abwassersatzungen eingehalten werden.

Welche Vorschriften gibt es für Fettabscheider?

(Welche Vorgaben gelten für Einbau, Betrieb und Wartung von Fettabscheidern?)

Für den Einbau, den Betrieb und die Wartung von Fettabscheidern gelten technische, wasserrechtliche und satzungsrechtliche Vorgaben. Maßgeblich sind die Normen DIN EN 1825 und der nationale Anhang DIN 4040-100 , die gemeinsam angewendet werden. Als Bemessungskriterium dient die Kennzahl Nenngröße NS, die bestimmt, wie viel fetthaltiges Abwasser pro Sekunde zulässig ist.

Die Europäische Norm DIN EN 1825 ist in zwei Teile unterteilt. Die DIN EN 1825-1 regelt die Bau-, Funktions- und Prüfgrundsätze sowie die Kennzeichnung der Anlagen (inklusive CE-Kennzeichnung auf Bauproduktebene). Die DIN EN 1825-2 legt die Bemessung sowie Anforderungen an Einbau, Betrieb und Wartung fest. Die DIN 4040-100 ergänzt diese Vorgaben für Deutschland um zusätzliche Anforderungen zu Planung, Eigenkontrolle, Entleerung und Generalinspektion.

Vor der Inbetriebnahme sowie danach wiederkehrend spätestens alle fünf Jahre ist eine Generalinspektion mit Dichtheitsprüfung durch einen Fachkundigen erforderlich. Im laufenden Betrieb sind eine mindestens jährliche Wartung durch einen Sachkundigen sowie regelmäßige, in der Regel mindestens monatliche Entleerungen und Reinigungen vorzusehen, bei Bedarf auch häufiger oder vor Erreichen der Speichergrenzen.

Der Betreiber muss den ordnungsgemäßen Zustand, die Dichtheit und die Funktionsfähigkeit der Anlage durch Eigenkontrolle sicherstellen, die Ergebnisse in einem Betriebstagebuch dokumentieren und die abgeschiedenen Fette fachgerecht entsorgen. Zusätzlich können kommunale Abwassersatzungen weitere Anforderungen an Genehmigung, Anschluss und Betrieb festlegen.

Wo ist ein Fettabscheider Pflicht?

Ein Fettabscheider ist überall dort Pflicht, wo bei der gewerblichen Nutzung fetthaltiges Abwasser anfällt und die örtlichen bzw. behördlichen Vorgaben einen Abscheider verlangen. Rechtsgrundlage sind das Wasserhaushaltsgesetz (WHG §§ 57 & 58) , das die Minimierung von Menge und Schädlichkeit des Abwassers sowie die Genehmigungspflicht der Einleitung in die öffentliche Kanalisation regelt, ergänzt durch Landeswassergesetze, kommunale Abwassersatzungen und Indirekteinleiter-Regelungen.

Typische Pflichtfälle sind Restaurants, Hotels, Kantinen, Großküchen, Imbisse und Einrichtungen mit gewerblichen Küchen sowie lebensmittelverarbeitende Betriebe wie Fleischereien , Schlachtereien und Käsereien . Bei Bäckereien und Konditoreien kann eine Vorklärung von Speisefetten je nach konkretem Betriebsablauf (etwa beim Frittieren) ebenfalls erforderlich sein, das ist jedoch keine pauschale Pflicht wie bei Vollküchen.

Die Pflicht ist nicht bundesweit einheitlich ausgestaltet, sondern hängt von der jeweiligen lokalen Satzung und der behördlichen Einzelfallbewertung ab. Bei sehr geringen Fettmengen kann eine Ausnahme oder Befreiung durch die zuständige Behörde beantragt werden. Die Ausführung und der Betrieb werden insbesondere durch DIN EN 1825 und DIN 4040-100 geregelt.